Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise élaborée à partir de riz. Il s'agit plus précisément d'un alcool de riz titrant de 14 à 18 %, produit par fermentation, comme la bière. Il est par conséquent bien différent de l’alcool distillé de riz ou de sorgho aromatisé à la rose, abusivement appelé "saké", servi en fin de repas dans les restaurants chinois (en réalité il s’agit le plus souvent de mei kwei lu chew, titrant au alentour de 50% d’alcool).
En japonais, le terme saké regroupe les boissons alcoolisées en générale, c'est pour cela que les Japonais préfèrent employer le terme plus précis de nihonshu qui signifie littéralement "alcool du Japon".
Le saké est donc au sens strict du terme une bière de riz élaborée à partir d'un brassage d'eau de source, de levures et de riz cuit au préalablement saccharifié à l'aide d'un champignon microscopique appelé koji-kin, technique unique au Japon permettant de se passer du maltage.
Les bases du saké nihonshu.
De ses origines historiques à ses principaux ingrédients, découvrez les fondamentaux du saké / nihonshu et l'importance du savoir-faire des brasseries artisanales japonaises.
Entre saké et vin.
Parfois surnommé "vin de riz japonais", le saké partage plusieurs points communs avec le vin que l'on connait particulièrement bien en France et en Europe. Mais il a ses propres caractéristiques qui font la différence...
L'élaboration du saké.
La fabrication du saké japonais dépend d'un processus en trois grandes étapes affinées au travers des années par les principales maisons de saké du Japon. De la préparation du riz à la mise en bouteille, chaque étape compte.
Les différents types de saké japonais.
Si deux grandes classes de saké existent, la plupart des bouteilles disponibles en occident, et sur Uisuki, sont des sakés premium. Découvrez les particularités de chaque gamme et genre.
Comment boire le saké ?
De plus en plus populaire, le saké japonais offre un éventail de modes de consommation et d'association avec une large variété de mets. Découvrez nos principales recommandations pour déguster le saké dans les meilleures conditions.
