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Shinshu, la distillerie historique de Mars Whisky
Si on devait se fier aux embouteillages Mars Whisky de ces dix dernières années, on pourrait penser que Shinshu est une jeune distillerie...
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Ki No Bi
Gin japonais
Ki No Bi est une marque de gin japonais appartenant à The Kyoto Distillery, la toute première distillerie dédiée au gin à voir le jour au Japon. Fondée en 2014, la distillerie s'est implantée dans la ville de Kyoto, ancienne capitale du pays et haut lieu de l'artisanat traditionnel.
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Ki No Bi - Kyoto Distillery
Ki No Bi est une marque de gin japonais appartenant à The Kyoto Distillery, la toute première distillerie dédiée au gin à voir le jour au Japon. Fondée en 2014, la distillerie s'est implantée dans la ville de Kyoto, ancienne capitale du pays et haut lieu de l'artisanat traditionnel.
Kyoto n'a pas été choisie au hasard, la région offre également une abondance de matières premières avec lesquelles travailler ; les eaux pures de Fushimi et un large éventail d'ingrédients cultivés localement tels que le yuzu, le poivre sanshō, ou encore les légendaires thés verts d'Uji.
Déclinés dans de nombreuses versions, les gins Ki No Bi sont bâtis autour d'une recette maîtresse composée d'une majorité de botaniques locales. Ces ingrédients sont d'abord macérés dans de l'alcool de riz, puis distillés individuellement avant d'être assemblés avec soin et mélangés avec de l'eau de Fushimi afin d'harmoniser et équilibrer l'ensemble.
Ki No Bi rend hommage à l'artisanat locale avec une étiquette et un étui conçus en collaboration avec Kira Karacho un des plus vieux atelier de Karakami, les papiers à motifs traditionnels japonais, ainsi qu'une bouteille en verre élaborée par Sakai un des artisans verriers les plus réputés de Kyoto.
Maintes fois récompensés lors de compétitions internationales, offrant notamment le titre de Producteur International de Gin de l'année à l'IWSC 2018 à l'équipe de la distillerie, les gins Ki No Bi représentent à la perfection l'exigence et le savoir-faire de l'artisanat japonais.