Kanosuke Hioki Pot Still

Au nez, des arômes gourmands de crème brûlée, de chêne frais, d’abricots et de prunes fraîches se dévoilent. En bouche, des saveurs riches de vanille, de caramel, de chêne grillé, de cacao et de thé matcha s'harmonisent pour créer une expérience complexe et onctueuse. La finale est à la fois huileuse et intense, marquée par des notes de chocolat noir profond qui persistent longuement.

Kanosuke Hioki Pot Still est fabriqué à partir d'un mélange d'orge japonaise locale maltée et non maltée, sans ajout de koji, en respectant les traditions de la distillerie Hioki. La distillation se fait dans des alambics en acier inoxydable, une méthode rare dans le monde du whisky de grain, avec un procédé de distillation sous vide. Ce procédé, issu de la production de shochu, abaisse le point d’ébullition et réduit les composés indésirables, donnant un distillat léger et soyeux. Après distillation, le whisky est vieilli lentement dans des fûts neufs en chêne blanc américain, des fûts ex-bourbon, et des fûts de shochu re-toastés, ajoutant profondeur et complexité à son profil aromatique.

La distillerie de grain Kanosuke, située à Hioki dans la préfecture de Kagoshima, a été fondée par Yoshitsugu Komasa avec une vision claire : créer un whisky japonais authentique, imprégné de l’héritage du shochu. Depuis 2017, Kanosuke a non seulement innové dans le domaine du single malt mais a également étendu sa production au whisky de grain en utilisant des méthodes inspirées de la fabrication de shochu, telles que la distillation sous vide. Cette approche audacieuse permet à Kanosuke de produire des whiskies distincts qui s’intègrent parfaitement dans l’univers des whiskies japonais, tout en explorant de nouvelles possibilités.