Kaikyō

Créée en 2017, la distillerie Kaikyō fait partie de ces nouvelles distilleries qui contribuent à l’incroyable diversification actuelle du whisky japonais.

Construite à l’initiative de Kimio Yonezawa pour rendre hommage au savoir-faire centenaire de distillation de l’entreprise familiale, la distillerie emprunte son nom au plus long pont suspendu au monde, Akashi-Kaikyō, situé à proximité.

Basée à Akashi, non loin d’une autre distillerie bien connue des amateurs de whisky japonais, Kaikyō s’appuie donc sur plus d’un siècle de production d’alcools au sein de la famille Yonezawa, d’abord avec la brasserie des sakés Akashi-Tai puis, dès 1917, avec des alcools distillés japonais comme le Shōchū.

Inspiré par l’expertise de distillation et de blending acquise auprès de confrères occidentaux, Kimio Yonezawa, le master blender et distillateur de la maison, engage aujourd’hui son savoir-faire et sa curiosité dans la production artisanale de gin et de whisky.

Equipé d’alambics Forsyths, la distillerie Kaikyō dispose par ailleurs d’un chai riche de fûts variés incluant des fûts en bois de chêne américain, d’ancien fûts de sherry ou en bois de cerisier ou de chêne japonais mizunara.

Elle produit un gin japonais, le 135° East Hyogo, et contribue à l’élaboration des whiskies Hatozaki en attendant un futur single malt produit exclusivement sur place.