Tatenokawa Shuryu Junmai Daiginjo

Tatenokawa Shuryu Junmai Daiginjo est un saké brassé par la Maison Tatenokawa située dans la préfecture de Yamagata et dont les origines remontent à 1832.

Fabriqué avec du riz à saké Yamada Nishiki poli à 50 %, une combinaison de levure Sake Yeast Society No.9 et une levure productrice d'arômes, ce saké révèle un profil équilibré à la saveur corsée. Produit d'une rare beauté, les arômes fleuris et fruités et le umami exprimés par ce daiginjo ont été récompensés en 2015 et 2016 par une médaille d’argent à l’International Wine Challenge.

Son équilibre fait de ce saké un accompagnement idéal des plats à base de viandes blanches mais également des poissons à chair blanche tels que le cabillaud, le lieu ou la sole.

La Maison Tatenokawa fut fondée en 1832 par Heishiro un notable local, dans une région reconnue pour la bonne qualité de ses eaux qui contribuent à la fabrication du shubo (levain de saké). Ce n'est qu'en 1854 qu’il commence a produire du saké qu'il offrit au seigneur local, qui l’apprécia et lui donna le nom de Tatenokawa. Aujourd’hui, la brasserie est une petite kura qui fait perdurer la tradition en produisant de manière artisanale un saké de qualité.