Kubota Senjyu Ginjo

Fondée dans la ville de Nagaoka, au cœur de la préfecture de Niigata, haut lieu de la production de riz et de saké au Japon, la brasserie Asashi-Shuzo est avant tout connue en Europe et dans le monde au travers de sa gamme de sakés Kubota.

Depuis 1830, la maison met en œuvre toute son expertise, de la culture du riz au brassage du saké, pour produire les meilleurs alcools possibles depuis près de 200 ans. Si l’ingrédient premier du saké reste évidemment le riz, c’est d’abord l’eau pure et douce puisée à proximité de la brasserie qui contribue à l’équilibre des alcools produits par Kubota.

Le riz, majoritairement de type Gohyakumangoku, est cultivé par Asahi-Shuzo en partenariat avec des agriculteurs locaux de la région de Niigata. Il est ensuite poli à des niveaux différents selon le type de saké mais globalement à 50% pour les sakés Kubota que nous vous proposons sur Uisuki.

A noter que la brasserie Asahi-Shuzo dispose de deux "echigo toki" (maître brasseur), Motoyoshu Yamaga et Ryosaku Ohashi, ce qui assure une parfaite maitrise et transmission du savoir faire de la maison.

Enfin, pour ceux qui se poserait la question : il y a effectivement deux brasseries du nom de Asahi Shuzo. Ce sont pourtant bien deux sociétés différentes : l’une basée à Iwakuni dans la préfecture de Yamaguchi et représentée par les sakés Dassai et l’autre, présentée ici et basée donc à Nagaoka où sont brassés les sakés Kubota.