Fujii Shuzo

Brasserie artisanale, la Maison Fujii a été fondée en 1863 à Takehara surnommée la petite Kyoto, dans la région de Hiroshima réputée pour la très bonne qualité de ses eaux, idéales pour la production de sakés premiums.

Depuis ses débuts la petite Maison a pour ambition l'exigence de la tradition en produisant uniquement du saké junmai avec les trois ingrédients essentiels, du riz, de l'eau, et du kōji. C'est au travers de la méthode traditionnelle Kimoto que la brasserie met l'accent sur le brassage, le point de départ dans la fabrication du saké.

La philosophie de la brasserie est portée par le dicton "le saké n’est pas l’œuvre de l’Homme, mais celle de la Nature", révélant toute l'authenticité de ses sakés. Malgré sa taille à échelle humaine, Fujii Shuzo a su créer un saké phare, le Ryusei, dont la qualité a été distinguée par le prix d'honneur, la plus haute distinction, lors du premier concours national de sakés de 1907.