Hakutsuru Daiginjo

Hakutsuru Daiginjo a un arôme floral doux avec des notes de poire et de melon. En bouche, il est soyeux et léger avec une saveur douce et subtile, ainsi qu'une acidité équilibrée. La finale est nette et propre avec une légère note de miel.

Généralement servi frais ou à température ambiante, Hakutsuru Daiginjo se marie bien non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale notamment des plats de la gastronomie italienne et française parmi lesquels nous recommandons des plats à fort umami comme la blanquette de veau ou la parmiggiana d'aubergine.

Ce saké est un daiginjo, ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir de riz poli à au moins 50%. Il est élaboré avec une variété de riz spécialement développée par la Maison Hakutsuru, ainsi qu'avec de l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Rokko, pauvre en fer mais riche en phosphore, calcium et potassium, ce qui en fait une eau dure adaptée au brassage du saké.

Dans les brasseries Hakutsuru, les processus de fabrication tels que le lavage, la cuisson à la vapeur, le maltage, la fermentation et le pressage sont effectués à la main, et toute la levure utilisée provient de l'élevage maison dont parmi elles une levure spécialement développée pour fermenter lentement à basse température, ce qui est idéal pour préserver les arômes délicats pendant le brassage d'un daiginjo.

Avec son goût bien équilibré et son parfum fruité et rafraîchissant, cette cuvée est à recommander pour ceux qui souhaitent s'initier au saké.