Awamori

L'awamori est une boisson alcoolisée typique de la région d'Okinawa au sud du Japon qui est élaborée à partir d'un brassage de riz, d'eau, de levures et de koji kome riz cuit à la vapeur au préalablement ensemencé par un champignon microscopique. Cette bière de riz est alors distillée en alambic traditionnel pour se transformer en awamori. Originaire de la Thailande, cette boisson fut importée au XVème siècle lors des riches échanges commerciaux entre l'Asie du Sud-Est et le Japon. C'est la raison pour laquelle aujourd'hui encore on utilise un riz à longs grains de type indica directement importé de Thaïlande à la différence du shochu pour lequel on utilise plutôt un riz à grains ronds de type japonica ainsi qu'un champignon différent pour la préparation à la fermentation.