Asamai Shuzo

Fondée en 1917 par Suku Kakizaki aidé de quelques camarades, la Maison Asamai Shuzo est une petit brasserie artisanale de saké.

Située dans la ville de Hirakamachi Asamai de la préfecture d'Akita au nord de Honshu, elle fut bâtie dans le bassin de Yokote abritant les rivières Minase et Naruse, réputé pour sa fertilité et la pureté de ses eaux de sources. Kakizaki s'inspira de cet environnement idéal pour l'attribution d'un nom à ses sakés ; Amanoto ou "porte du paradis" vient directement d'une très ancienne chanson de la culture japonaise.

La philosophie du fondateur se retrouve dans le choix du lieu d'installation de la brasserie où tout est en parfait équilibre avec la nature. L'eau issue de la fonte des neiges des montagnes environnantes sert à alimenter les rizières dans lesquelles est cultivé le riz à saké de la brasserie. Cette eau sera par la suite réabsorbée dans les sols pour finalement rejaillir au travers de nombreuses sources dont celle de "Biwanuma Kansen" utilisée pour brasser le saké Amanoto. 

Garant d’un savoir-faire et d’un goût pour la précision, la Maison ne produit que 700 koku (soit 125 kilolitres) de saké par an. Depuis 2011, la brasserie s'est spécialisée dans la production de saké junmai avec un riz utilisé qui doit être récolté localement dans un rayon de 5 kilomètres. Le Maître Brasseur ou Toji actuel, M. Koichi Moriya a pris ses fonctions en 1992 et a su faire preuve de son expertise en remportant 5 médailles d’or pour ses sakés.